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Detalhes: Charcutaria

Público-alvo:

Idade mínima: 16 anos



Conteúdo programático:

CONTEUDO DO MÓDULO I:

  1. Apresentação do curso;
  2. O Básico na charcutaria;
  3. O que é charcutaria;
  4. Tipos de tripa;
  5. Técnicas de embutir (tripa seca e fresca)
  6. Tratamento da tripa;
  7. Utilização de aditivos químicos;
  8. Utilização de temperos secos e frescos;
  9. O que são sais de cura;
  10. Pratica na utilização dos sais de cura;
  11. Equipamentos básicos para produção de linguiças;
  12. Prática na fabricação de linguiças;
  13. Produção de linguiça calabresa;
  14. Produção de linguiça mista;
  15. Produção de linguiça de lombo com queijo coalho.
  16. Degustação.

 

CONTEUDO DO MÓDULO II – EMBUTIDOS

  1. Técnicas utilizadas;
  2. Envoltórios (embalagens);
  3. Uso de redes flexíveis;
  4. Uso de tripas de colágeno;
  5. Uso de papel de colágeno;
  6. Técnicas de salmoura
  7. Produção de Pastrami;
  8. Produção de bacon;
  9. Produção de Panceta;
  10. Produção de salame caseiro;
  11. Degustação.

 

CONTEUDO DO MÓDULO III: DEFUMAÇÃO

  1. Técnicas de defumação;
  2. Tipos de madeira;
  3. Tipos de fumaça e defeitos de embutidos e defumados;
  4. Defumação a frio;
  5. Defumação hot;
  6. Degustação;


 

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